Økologisk Seian Matcha

20 g.

I koppen: glat, tyk og tydeligt sød, langvarig smag med en perfekt afbalanceret umami. Denne Matcha tilbyder en dyb følelse af ro og fokus.

Økologisk Seian Matcha er en sjælden og dyrebar first flush te dyrket i skyggen i Fushimi Ku, Kyoto af Mr Nakanishi.

Teen dyrkes under et dobbeltlagsdæksel i op til 35 dage før høst. Når det andet dæksel går op, er 95 % af sollyset blokeret. Som et resultat forbliver de skyggefulde blade små og bløde, mens de akkumulerer øgede niveauer af aminosyrer (L-Theanine), der er ansvarlige for den bløde, salte umami-smag, som er eftertragtet i japansk te.

De yngste, ømmeste blade håndplukkes om foråret og forarbejdes straks; dampet, tørret og stilke og grove stoffer fjernet. Derefter opbevares teen i køleskabe i Tencha-tilstand (hel te), før den males på originale stenmøller. Resultatet af denne omhyggeligt kontrollerede proces er et fint malet, levende grønt pulver, der er velegnet til både tilberedning af Usucha (tynd te) og Koicha (tyk te) uden bitterhed.