Røgede Chiliflager

Glas, 50 g.

Karatzova-peberne, der bruges til disse meget populære røgede chiliflager, dyrkes i dag af kun en håndfuld familier, der bor ved Almopias nordlige grænse. Når de er modne, vaskes disse mildt varme, kødfulde peberfrugter, håndsorteres, placeres på birketræ og røges langsomt i 10 dage. Under rygeprocessen arbejder landmændene på skift med at bevogte bålet dag og nat, så det aldrig går ud. Peberfrugterne afstilkes derefter og knuses i hånden, hvilket giver liv til et krydderignid, der kollektivt er kendt over hele Grækenland som Bukovo.

Vanedannende behagelige, søde, bløde og med en varig smag danner disse røget chiliflager en ideel rygrad til gryderetter, supper og saucer. I det traditionelle køkken i Nordgrækenland er de ofte drysset over yoghurt som krydderi til grillet kød og fyldige supper. De er en vigtig ingrediens til bagt fetaost – en lækker mezze, som du absolut bør prøve. De er den perfekte topping til avocadotoast eller grillet broccoli, mens de er lige så tilfredsstillende på et blødkogt æg.